St. Pierre im Kräutermantel: (4 Personen)

1 St. Pierre ca. 1,5 Kg
100g gemischte frische Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Thymian, Salbei etc.)
100g Weissbrot ohne Rinde leicht angetrocknet;
Das Brot in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf einem Blech antrocknen lassen.
Die Kräuter waschen und gut abtropfen lassen. Die Kräuter und das Brot in einer Moulinette geben und mixen. Die Mischung auf einem Blech verteilen.
Den Fisch filetieren und in 4 Portionen teilen, salzen und pfeffern. Die Filets auf die Kräuter legen und etwas andrücken. Die Filets wenden und von der Seite ebenfalls etwas andrücken. Ein beschichtete Pfanne mit Olivenöl erwärmen (nicht zu heiß)und den Fisch einlegen, wenden und in einem vorgeheizten Backofen bei 160°C für 5 Minuten garen. Dazu passt im Sommer ein Salat oder eine Tomatensalsa.

Thunfisch mit Sechuan-Pfeffer an Weißkraut-Salat mit Sweet-Chilisauce  :
 
2 EL Honig mit 2 gehackten Chili-Schoten, Ingwer, weissem Essig und etwas Weißwein aufkochen und ziehen lassen. Nach einer Stunde abseihen. Fein geschnittenes Weißkraut mit Salz, Pfeffer, Rapsöl und der Sweet-Chilisauce marinieren.
 
Thunfisch (Sushi – Qualität) daumendick in große Stücke schneiden. Mit Meer-Salz und Sechuan-Pfeffer bestreuen.
Die Stücke mit wenig Olivenöl braten. Sollen innen noch roh sein.
 
Den Weißkrautsalat auf dem gebratenen Thunfisch anrichten.

Guten Appetit !